ホワイトソースは、グラタン、ドリア、クリームコロッケなどによく使われる大切なソースです。
朝ごはんを作る時、このソースをちょっとパンに塗るだけで、子どもたちが大好きなおいしいトーストがすぐにできます。
このソースを作るのに、普通は小麦粉、牛乳、バターを使います。
でも、もし牛乳が使えない人や、家に牛乳がない時も、代わりになるものがあれば便利ですよね。
そこで、牛乳なしでホワイトソースを作るとどうなるのか、その方法や、ホワイトソースが薄くなりすぎたり、ダマになったりした時の直し方をいくつか紹介します。
ホワイトソース牛乳なしだとどうなる？
本来、ホワイトソースには牛乳やバターが欠かせません。
でも、牛乳なしでもホワイトソースは作ることができますよ。
ホワイトソースを牛乳なしで作ると、牛乳のコクが失われるため、あっさりとした仕上がりになります。
バターを使うなら風味は少し損なわれる程度に抑えられますが、バターも使わずに使うと、いつものホワイトソースよりあっさりとして軽い仕上がりになります。
次項では、牛乳の代用品について詳しくご紹介します。
牛乳独特のくさみが苦手だったり、体質的に牛乳を飲めない方にもおすすめです。
牛乳を買い忘れた時にも便利なので、ぜひ覚えておいてくださいね。
ホワイトソース作りで牛乳の代わりになるものは？
牛乳を使えない時や乳製品にアレルギーがある人も、安心して作れるホワイトソースの代わりになる方法がありますよ。
特におすすめの材料は、以下の6つです。
豆乳：見た目は牛乳に似ていますが、大豆でできているので、アレルギーがある人も大丈夫。あっさりとした味わいが特徴です。
とろみもつきますが、牛乳よりもさっぱりとした味になります。
お餅：余ったお餅を小さく切って豆乳と一緒に鍋で煮ると、ホワイトソースが作れます。
細かく切れば切るほど早くできます。塩コショウで味を調えましょう。
クリームシチューのルウ：お湯で溶かすだけで、簡単にホワイトソースができます。
味付けをする必要もなく便利です。
豆腐：水切りした豆腐にマヨネーズ、コンソメ、塩コショウを混ぜるとホワイトソースになります。
和風の味も楽しめます。
ヨーグルト：ヨーグルトに豆乳、コンソメ、塩コショウを加えると、酸味があって風味豊かなホワイトソースになります。
山芋：すりおろした山芋を生クリーム、コンソメ、塩コショウと混ぜると、ホワイトソースが作れます。
意外な食材もあって驚かれたかもしれませんね。
上記の方法なら、牛乳がなくても、アレルギーがあっても、お家にある食材でホワイトソースを楽しめます。
ホワイトソースがゆるい時はどうすればいい？
自分で作るホワイトソースがさらさらでゆるくなってしまうのはよくあることです。
これは大体、牛乳を多く入れすぎてしまい、それに比べてバターや小麦粉が足りないからです。
また、水分をたくさん含む野菜を入れたら、その水分がソースに移ってしまい、ソースがさらにゆるくなる原因にもなります。
また、低脂肪乳を使うとソースがさらにサラサラになりがちです。
ホワイトソースを作る時には、牛乳か上記の代用品を使ってくださいね。
このホワイトソースがゆるい問題を解決するには、
追加で小麦粉を入れるか、柔らかくしたバターと小麦粉を混ぜ合わせてから少しずつ加え、弱火でしっかりと煮詰めてあげましょう。
これでソースにきちんとしたとろみと濃さを出すことができます。
ホワイトソースがゆるくなったり薄くなってしまった時は、ぜひこの方法を試してみてください。
ホワイトソースがダマになったらどうする？
手作りのホワイトソースを作る時、よくある問題はソースがサラサラしすぎたり、ダマができやすいことです。
私もグラタン用のホワイトソースを作っていて、何回かダマを作ってしまった経験があります。
ダマを防ぐには、バターと小麦粉を弱火でよく炒めた後、ソースが少し冷めたら少しずつ牛乳を加えることが大切です。
でも、ダマができてしまったら、次のように直すことができます。
・ミキサー、ブレンダー、フードプロセッサーで撹拌する
・ざるでこす
・牛乳や豆乳などの水分を少しずつ加えて、煮詰める
ミキサーやブレンダーを使えば、ダマを細かくして、粉っぽさを減らせます。また、ざるでこすことでもダマを取り除くことができます。
面倒だと感じたら、液体を少しずつ加えながら煮詰める方法もありますが、この時は、一気にではなく少しずつ加えて、ダマの具合とソースの濃さを見ながら調整することが大切です。
ダマができたホワイトソースも食べられますが、小麦粉が完全に溶けていないので、食感が悪くなることがあります。
やはりホワイトソースは適度なとろみとなめらかさがポイントですよね
まとめ
ホワイトソースを作りたいけど、
「牛乳を買い忘れちゃった！」とか、「子どもが牛乳苦手で・・」
そんな時でも、さまざまな材料でホワイトソースを作ることが可能です。
牛乳の代用できるものとしては豆乳、お餅、シチューの固形ルウ、豆腐、ヨーグルト、そして山芋があります。
このような食材ならご自宅にもあるのではないでしょうか。
意外な食材でもホワイトソースに合うので、ぜひ試してみてください。
